Kaikki irti kesän vihreistä

1. Hyödynnä kasviksista myös vihreät osat. Uuden sadon juurekset myydään usein naatteineen päivineen. Naatit ovat laadukasta ruokaa eikä niitä pidä yleisen käytännön mukaan heittää pois. Niitä kannattaa myös kysellä ilmaiseksi torimyyjiltä. Jopa mansikan kannat ovat syömäkelpoisia. Porkkanan naatit ovat hieman kitkeriä, joten niiden runsaat ravintoaineet saa helpoimmin käyttöön pirtelössä. Retiisin ja punajuuren lehdet sopivat myös salaatteihin ja muihin ruokiin, kuten näihin kääryleisiin.

2. Ruukkusalaattien kannat voi ottaa talteen ja istuttaa uudelleen. Sekä tavallinen ruukkusalaatti että esim. tammenlehväsalaatti kasvavat uuteen kukoistukseen niin kukkapenkin reunassa kuin parvekkeellakin.

3. Ryhdy yrttiemännäksi tai -isännäksi. Vaikka kevätkylvö olisi unohtunut, ehdit vielä nauttia oman ruukun tai maan antimista istuttamalla ruokakaupan tuoreet yrtit multaan. Esim. basilika, sitruunamelissa ja salvia ovat helppoja kasvatteja. Kuivaa kestävä rosmariini sopii paljon reissaavalle.

4. Piristä ruokapöytääsi puutarhan kukkaloistolla. Syötäväksi kelpaavat mm. kurpitsankukat, orvokit, krassit, ruohosipulinkukat, ruusun terälehdet, kehäkukat ja ruiskaunokit. Ketokukista lautaselle kannattaa haalia puna- ja valkoapilaa, maitohorsmaa, tädykkeitä, ketunleivän kukkia ja suolaheinää. Kukkien maku vaihtelee kevyen pähkinäisestä aromista kirpeämpiin sävyihin.

5. Muista villivihannekset. Myös kaupungissa luonnonkasvien keräily on ekologinen ja terveellinen vaihtoehto kauppojen (teho)viljellyille salaateille, joiden kasvupaikan puhtaudesta ei ole takeita.

Murkinaa voi löytää urbaanistakin pöheiköstä.

Juhannusmenu neljälle

Minttu-melonijuoma

• 1/2 iso tai 1 pieni vesimeloni
• 4 vartta minttua, lehtiä koristeluun

Pidä melonia jääkaapissa, jotta saat kylmän juoman. Tehosekoita meloni ja mintunlehdet, koristele kokonaisilla lehdillä. Tarjoile heti.

Norirullat kahdella täytteellä

Currytäyte:

• 1 dl auringonkukansimeniä
• 1 dl hampunsimeniä
• 2 taatelia
• 1 rkl sitruunamehua
• 0,5 dl vettä
• 2 tl curryjauhetta
• 1 tl soijakastiketta
• alfalfan tai muita ohuita ituja

Leikkaa norilevälevyistä n.5 cm levyisiä liuskoja. Tehosekoita muut ainekset paitsi idut ja levitä tahna noriliuskojen päälle. Asettele päälle kerros ituja ja kieritä rullat kiinni.

Chilitäyte:

• 1 dl auringonkukansiemniä
• 1 dl saksanpähkinöitä
• reilu lohko paprikaa
• 2 tl paprikajauhetta
• 2 tl soijakastiketta
• chiliä
• mustapippuria
• tomaattia suikaleina

Tehosekoita muut ainekset paitsi tomaatti. Levitä tahna noriliuskojen päälle, suikaloi tomaatti ja poista siemenenosa. Kieritä tahna ja tomaattisuikaleet rullalle.

Kurkkusalaatti

• 2 kurkkua
• nippu tilliä
• kesäsipulin varsia/ruohosipulia
• oliiviöljyä 2-3 rkl
• vaaleaa balsamicoa/omenaviinietikkaa 2 rkl
• (1-2 tl agavenektaria)
• (ripaus laatusuolaa)

Kuutioi kurkut ja silppua sipulit ja tilli. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Villivihreäsalaatti valkosipulikastikkeella

• Villivihreitä (esim. poimulehti, apila, voikukka, vadelma, metsämansikka, maitohorsma, piharatamo)
• Lehtisalaattia, varhaiskaalia
• Cashewpähkinöitä, hampunsiemeniä yht. 1-2 dl salaatin määrästä riippuen
• Valkosipulia 1-2 kynttä
• Dijon-sinappia 1- 2 tl
• Puolikkaan sitruunan mehu
• Vettä noin 1- 1,5 dl riippuen pähkinöiden/siementen määrästä
• (laatusuolaa)
• Mustapippuria

Silppua vihreät, tehosekoita pähkinät ja muut kastikeainekset, kääntele kastike vihreiden joukkoon.

Mansikka-suklaatorttu

Pohja:

• 2 dl pähkinöitä (esim. cashew- ja saksanpähkinä)
• 1 dl pellavansiemeniä
• 10 taatelia
• 3 rkl raakakaakaojauhetta
• 1/2 dl vettä
• 1,2 tl vaniljaa

Jauha pähkinät ja siemenet hienoksi. Muussaa taatelit ja vesi. Sekoita kaikki aineet keskenään tasaiseksi massaksi ja muotoile torttupohja.

Täyte:

• 200 g mansikoita
• 2 dl cashewpähkinöitä
• 1/2 sitruunan mehu
• 1 tl vaniljaa
• 1 rkl agavea

Jauha pähkinät hienoksi. Lisää n. 1/3 mansikoista ja muut ainekset. Tehosekoita tasaiseksi. Levitä torttupohjalle. Viipaloi loput mansikat tortun pinnalle ja koristele.

HYVÄÄ JUHANNUSTA!

Egyptiläistä huippuravintoa

Aprikoosimyyjä vanhassa Kairossa.

Egyptiläiset eivät ainakaan vielä onneksi puhu superruoista, mutta varsinkin Kairossa on käden ulottuvilla monia erityisen ravitsevia hedelmiä ja vihanneksia. Valikoima vaihtelee toki kauden mukaan, mutta aina on jokin herkku saatavilla.

Alkukeväästä kadunkulmiin ilmestyy kukkuraisia koreja ja aasikärryllisiä harankashta, eli ananaskirsikkaa. Tuoreen version ohella tätä myydään länsimaissa myös kuivattuna ’inkamarjana’. Tämä keltaista kirskikkatomaattia muistuttava kirpeä marja sisältää runsaasti A-, B- ja C-vitamiineja, ja tutkimukset ovat osoittaneet sillä olevan myös anti-inflammatorisia vaikutuksia. Marja sopii erityisen hyvin viherpirtelöihin ja kokonaisena sitä voi käyttää vaikka salaatissa, sillä se ei ole erityisen makea.

Toinen monelle jo kuivattuna tutuksi tullut herkku on naba’, eli mulberry, eli silkkiäispuun marja. Kairossa näkee pikkupoikia ravistelemassa tätä kadunvarsien puista laakeisiin koreihin ja kankaille. Toimistopaperista käärittyyn tötteröön voi välipalaksi haukata joko vaaleaita tai mustia naba’-marjoja, jotka muistuttavat vadelmaa, maun ollessa kuitenkin miedompi. Esim. kiinalaisen lääketieteen piirissä niistä sanotaan olevan hyötyä mm. munais- ja maksavaivoissa, hiusten varhaisessa harmaantumisessa sekä anemiassa.

Harvinaisempi ja paikallisten keskuudessa erityisherkuksi mielletty eshta, eli cherimoya (engl. myös custard apple) on myös erityisen ravinteikas. Sen egyptiläinen nimi viittaa rahkan kaltaiseen maitojälkiruokaan, sillä sen rakenne on kermainen ja pehmeä. Sitä on kuitenkin vaikeampi saada käsiinsä ja ainakin minut ohjattiin metsästämään kyseistä hedelmää toiselta puolelta kaupunkia, 20 metropysäkin takaa.

Talven ja alkukevään ruoka on artisokka, jota paikallisten teinipoikien esimerkkiä seuraten olen syönyt raakana. Suomut napsitaan yksitellen irti ja syödään niiden pehmeä alaosa, viskellen kovat osat coolisti takavasemmalle. Artisokat ovat torilla edullisia, mutta maku omasta mielestäni mitättömän kitkerä.

Gargir eli vesikrassi on tärkeä osa egyptiläisten arkiruokailua. Rucolaa muistuttavia vahvanmakuisia lehtiä tarjoillaan useimmiten sellaisenaan. Egyptiläiset tuntevat tämän kasvin erityisesti sen afrodisisistä ominaisuuksista, mutta uskovat sillä olevan myös yleisesti vahvistavia vaikutuksia. Länsimainen tutkimus on osoittanut vesikrassin ehkäisevän syöpää. Muita paikallisten suosimia yrttejä ovat varsinkin viilentävä minttu, korianteri, lehtipersilja sekä useimmiten kanaliemessä tarjoiltava pinaatin kaltainen molokheya.

Vaikka Egypti ei olekaan trooppinen hedelmäparatiisi, tarjolla on monia suomalaisittain eksoottisia hedelmäherkkuja. Kesän kuumuudessa on helppo elellä ravitsevilla mangoilla ja mangomehuilla. Niillä on myös elimistöä puhdistavia ja ruoansulatusta edistäviä vaikutuksia, jotka ovatkin entistä tärkeämpiä ominaisuuksia, kun lämpötila lähentelee +40 astetta. Herkullinen ja edullinen hedelmä on myös mitättömän näköinen guava, jonka terveyseduiksi mainitaan mm. erityisen korkea C-vitamiinipitoisuus. Alkukesällä egyptiläiset nauttivat myös lyhyestä aprikoosikaudesta, sekä tietysti verkko- ja vesimeloneista.

Mangometsää ratsastusreittini varrella Kairon laitamilla.

Raakareissaajan Egypti

Egyptistä on vuosien mittaan muodostunut jo toinen kotimaani ja helmikuussa siirryinkin vaihteeksi Kairoon. Vaikka Egypti tunnetaankin maailman vilja-aittana, on täällä helppo nauttia paikallisia vihanneksia ja hedelmiä kauden tarjonnan mukaan. Torilla ja kojuissa on tarjolla tomaattien ja kurkkujen ohella monenlaisia yrttejä, okraa, viininlehtiä, artisokkia ja melkein mitä vain. Tuontituotteita, kuten ananaksia, avokadoja, sieniä ja inkivääriä sen sijaan voi ostaa länsimaalaisten suosimista marketeista, joiden valikoimissa on yleensä myös runsaasti Isis-luomutuotteita, teetä, taateleita ja muita kuivatuotteita. Niissä on myös jonkin verran tarjolla tuoreita luomuvihanneksia ja hedelmiä. Erityisiä luomuruokakauppoja löytyy Maadin kaupunginosasta ainakin pari. Erityismaininta annettakoon The Tree -kaupalle, jossa nimensä mukaisesti kasvaa puu keskellä kauppaa. The Treesta Road 9:lla saa vihanneksia ja hedelmiä. Expateja palveleva keskus CSA tarjoaa myös torstaimarkkinat, joilta olen ostanut luomuyrttejä ja jopa voikukanlehtiä suoraan viljelijältä.

Torilta saa melkein mitä tahansa vihanneksia ja hedelmiä ja joka nurkalta ainakin perushedelmiä hedelmämyyjältä.

Egyptiläisten perinteinen arkiruoka on pääasiallisesti kasvisruokaa, mutta lihaa arvostetaan ja useat kasvisruoatkin keitetään mieluusti lihan tai luiden kanssa samassa padassa. Linssikeittoa, hommosta, tahinaa, munakoisoa eri muodoissa, fool-papumuhennosta ja falafelia on tarjolla joka nurkalla. Perinteinen vegaaniruokavalio ei siis tuota ongelmia. Sen sijaan kunnon salaattia on lähes mahdotonta löytää edes kalliimmista ravintoloista, vaikka raaka-ainetarjonta on erinomainen. Egyptiläisten kotona ruokaillessa olen saanut syödä riisiä kyllikseni, usein perunan kanssa tarjoiltuna. Mahdollinen salaatti koostuu vesikrassin lehdistä (gargir) ja joskus roomansalaatista (khass), jotka tarjoillaan kokonaisina lehtinä. Minua varten on usein varattu myös kurkkua ja tomaattia. Muut kasvikset ovat kuitenkin läpikäyneet tunnin, ellei jopa kahden, tehokkaan haudutuksen. Myös teetä on hankala välttää, mutta tilanteen pelastavat usein yansoon ja gargadir, eli kamomilla- ja hibiskustee. Tuoreita hedelmämehuja on tarjolla kuitenkin takakujien mehukioskeista hienostuneempiin ravintoloihin. Esimerkiksi juoksulenkiltä palatessani olen usein poikennut kulauttamassa tuopillisen vastapuristettua appelsiinimehua naapurin mehukioskilla ennen kuin olen jatkanut omaan keittiööni aamupalaa valmistamaan.

Yleisin tapa onkin ruokailla kadulla seisten. Ravintolassa istuen paikalliset syövät ensisijiasesti jokaisen old school -vegaanin budjettiruokaa kosharia eli makaronimössöä, joka muuten on yksi harvoja chilin kera tarjoiltavia ruokia. Kovin kallista ei kuitenkaan länsimaalaiselle ole nauttia paikallisia mezzejä hieman tunnelmallisemmassa ympäristössä. Tällöin voi elätellä jopa toiveita salaattiannoksista. Salaattia ja erinomaisia mehuja tarjoilee mm. kalliihko trendiravintola Copacabana, lähellä Maadin metroasemaa. Mohandeseenissa ja Zamalekissa voi myös yrittää salaattimetsälle, keskustan ruokatarjonta on perinteisempää ja Tahririn keskusaukiolla jyräävät amerikkalaiset pikaruokaketjut.

Ruokatarjonta on toki myös alueellista. Kairoa ympäröivä vihreä suistoalue tarjoaa hedelmiä ja vihanneksia paremmin, kuin esimerkiksi Siinain karu ja kuiva, suolavedestä elävä niemimaa. Kävin juuri Dahabissa, sukeltajien ja travellerien suosimassa pienessä lomakohteessa lähellä Palestiinan rajaa, jossa hedelmät ovat pääasiallisesti muualta tuotuja. Myös hinnat olivat kaksinkertaiset Delta-alueeseen verrattuna. Ravintoloissa kuitenkin tiedettiin paljon paremmin mikä on kasvissyöjä (vaikka lihalientäkin yritettiin tarjota) ja länsimaisia salaattivaihtoehtojakin löytyi listalta. Monet ravintolat jopa mainostivat kasvisvaihtoehtojaan, joten ehkä tulevaisuudessa myös raakoja vaihtoehtoja ilmestyy menuihin.

Perinteistä arkiruokailua sanomalehden päältä. Tarjolla riisiä ja kurkkuja.