Joulun helpoimmat herkut

Joulunmakuiset raakapallerot ja -pikkuleivät sopivat leppoisan elämän ystäville. Vain muutama minuutti toimintaa ja suu on jo täynnä makoisaa herkkua!

Käytin näissä sitruuna-rusinakakkusissa ja karpalo-vaniljapalleroissa lähtökohtana piparkakkureseptiämme. Voit siis tehdä kätevästi myös kolminkertaisen taikinapohjan ja jalostaa sen kolmenlaisiin leipomuksiin!

Perustaikina:

• 1 dl manteleita
• 1 dl cashewpähkinöitä
• 1,5 dl kuivattuja taateleita
• Jauha mantelit ja pähkinät sekä erikseen taatelit. Sekoita ja möyhi käsin massaksi.

Sitruuna-rusinakakkuset:

• lisää taikinamassaan 1 dl rusinoita, 2 rkl sitruunamehua ja 2-3 tl raastettua (luomu)sitruunankuorta
• pusertele massa käsin kohtuullisen tasalaatuiseksi köntiksi, muotoile taikinasta litteitä kakkusia ja taputtele ne vielä cashewjauheella

Karpalo-vaniljapallerot:

• lisää taikinamassaan 2 dl kuivattuja karpaloita (tai puolukoita) hienonnettuina ja 2 tl aitoa vaniljaa jauheena
• pusertele massa tasaiseksi ja muotoile palleroita

Luomuksesi ovat valmiita nautittaviksi välittömästi, mutta parhaimmillaan hetken aikaa kylmässä jähmetyttyään.

Leppoisaa ja maukasta joulun odotusta!

Hedelmänsyöntivinkkejä

Hedelmien menestyksekkäässä syönnissä on joitakin niksejä, joita olen pikku hiljaa opetellut ja oppinut. Tässä niistä joitakin mehukkaammasta elämästä kiinnostuneille:

• Jaa hedelmät ja rasva-/proteiinipitoiset ruoka-aineet kuten pähkinät (tai kypsennetyt ruoat) eri aterioille, jotta nopeammin sulavien hedelmien sokerit eivät ala fermentoitua ruoansulatuselimistössä
• Hedelmien määrää lisätessä kannattaa harkita runsaan rasvan (siemenet, pähkinät, öljyt) osittaista korvaamista vaikka yksinkertaisilla vähärasvaisilla kypsennetyillä vegaanisilla ruoilla (esim. quinoa, tattari, bataatti, linssit)
• Kokeile syödä vain yhtä (tai paria saman tyyppistä) hedelmää kerrallaan
• Melonit ovat kaikista nopeimmin sulavia, joten ne kannattaa pääasiallisesti syödä erillään – myös muista hedelmistä
• Hedelmien yhdistäminen lehtisalaattiin, pinaattiin ja muihin vihreisiin lehtivihanneksiin on yleensä ok
• Harjoittele ensin hedelmäaamiaisella, lisää niitä sitten vähitellen myös lounaaseen, kokeile painottaa vihannekset pääosin iltaan
• Kasvata kokonaismäärää vähitellen totutellen
• (Viher)pirtelöt ovat kätevä tapa lisätä hedelmien määrää
• Mehuina (joista kuitu on poistettu) ei välttämättä kannata nauttia suurta määrää hedelmiä, sillä kuitu on hyödyllinen sokerien imeytymisprosessin säätelyssä
• Syö hedelmät mahdollisimman kypsinä! Suomessa on välillä vaikea saada kypsiä hedelmiä suoraan kaupasta, mutta useimmat kypsyvät vähitellen huoneenlämmössä ja esim. paperipussissa
• Banaanit ovat kypsiä kun niissä alkaa olla ruskeita pilkkuja: tällöin tärkkelys on muuttunut sokereiksi (glukoosi+fruktoosi); olen pitänyt urbaanilegendana käsitystä banaanien ummetusta aiheuttavasta vaikutuksesta, mutta tämä voi olla totta siltäosin, että raa’at, vielä tärkkelyksestä koostuvat banaanit eivät ole erityisen hyin sulavia
• Painota valinnoissa eurooppalaisia kausihedelmiä: esim. nyt on hyvä aika luumuille ja edelleen myös mm. persikoille ja meloneille, pian on omena- ja päärynäkausi täydessä vauhdissa, talviaikaan taas on sitrushedelmien aika
• Kausihedelmien ja -marjojen ohessa banaanit ovat edullinen ja helppo perushedelmä kaloreiden kartuttamiseen, niissä on suotuisa fruktoosin ja glukoosin suhde sekä runsaasti mm. kaliumia ja tryptofaania
• Opettele syömään riittävästi hedelmiä kerralla, niin ei tarvitse koko ajan mutustaa ja hampaat eivät kärsi
• Valitse luomu- ja reilun kaupan hedelmiä aina kun mahdollista
• Muista urheilla! hedelmät ja ruumiillinen rehkintä ovat huippuyhdistelmä!

Tässä vielä havainnollinen vinkki käytännön toteutukseen :D

Booja-Booja

Keski-eurooppalaisia ja brittejä hellii jo suussasulava valmisraakajäätelö. Brittiyritys Booja-Booja nimittäin kunnostautuu suklaakonvehtien ohella mm. herkullisen Hunky Punky -suklaajäätelön valmistajana. Tämä raakaherkku on siis maidoton, gluteeniton ja sokeriton luomutuote. Pääraaka-aineena on cashewpähkinä. Tuotetta tai sen raaka-aineita ei valmistajan mukaan ole kuumennettu yli +45 asteen. Gourmet-tuote on varustettu myös ”Never sold in supermarkets”- merkillä! Kyseinen jäätelö on voittanut esim. vuoden 2007 ”Great Taste” ja ”Best Organic Food Product” -palkinnot. Maku onkin erinomaisen pehmeä ja täyteläinen. Myös kermainen rakenne on kohdallaan. Hintaa herkulle kuitenkin kertyy tarpeeksi: Booja-Boojan nettikauppa antaa puolen litran Stuff in a Tub -jäätelöille hinnaksi makuvaihtoehdosta riippuen 5-7 puntaa. Sveitsissä hintaa kertyy jopa 15 frangia. Kannattaa kuitenkin kokeilla, jos liikkuu Euroopan luomukaupoissa. Suomessa jäätelönnälkä on toistaiseksi tyydytettävä kotikonstein, esim. näillä suklaa- ja mustikkajäätelöillä.

Juhannusmenu neljälle

Minttu-melonijuoma

• 1/2 iso tai 1 pieni vesimeloni
• 4 vartta minttua, lehtiä koristeluun

Pidä melonia jääkaapissa, jotta saat kylmän juoman. Tehosekoita meloni ja mintunlehdet, koristele kokonaisilla lehdillä. Tarjoile heti.

Norirullat kahdella täytteellä

Currytäyte:

• 1 dl auringonkukansimeniä
• 1 dl hampunsimeniä
• 2 taatelia
• 1 rkl sitruunamehua
• 0,5 dl vettä
• 2 tl curryjauhetta
• 1 tl soijakastiketta
• alfalfan tai muita ohuita ituja

Leikkaa norilevälevyistä n.5 cm levyisiä liuskoja. Tehosekoita muut ainekset paitsi idut ja levitä tahna noriliuskojen päälle. Asettele päälle kerros ituja ja kieritä rullat kiinni.

Chilitäyte:

• 1 dl auringonkukansiemniä
• 1 dl saksanpähkinöitä
• reilu lohko paprikaa
• 2 tl paprikajauhetta
• 2 tl soijakastiketta
• chiliä
• mustapippuria
• tomaattia suikaleina

Tehosekoita muut ainekset paitsi tomaatti. Levitä tahna noriliuskojen päälle, suikaloi tomaatti ja poista siemenenosa. Kieritä tahna ja tomaattisuikaleet rullalle.

Kurkkusalaatti

• 2 kurkkua
• nippu tilliä
• kesäsipulin varsia/ruohosipulia
• oliiviöljyä 2-3 rkl
• vaaleaa balsamicoa/omenaviinietikkaa 2 rkl
• (1-2 tl agavenektaria)
• (ripaus laatusuolaa)

Kuutioi kurkut ja silppua sipulit ja tilli. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Villivihreäsalaatti valkosipulikastikkeella

• Villivihreitä (esim. poimulehti, apila, voikukka, vadelma, metsämansikka, maitohorsma, piharatamo)
• Lehtisalaattia, varhaiskaalia
• Cashewpähkinöitä, hampunsiemeniä yht. 1-2 dl salaatin määrästä riippuen
• Valkosipulia 1-2 kynttä
• Dijon-sinappia 1- 2 tl
• Puolikkaan sitruunan mehu
• Vettä noin 1- 1,5 dl riippuen pähkinöiden/siementen määrästä
• (laatusuolaa)
• Mustapippuria

Silppua vihreät, tehosekoita pähkinät ja muut kastikeainekset, kääntele kastike vihreiden joukkoon.

Mansikka-suklaatorttu

Pohja:

• 2 dl pähkinöitä (esim. cashew- ja saksanpähkinä)
• 1 dl pellavansiemeniä
• 10 taatelia
• 3 rkl raakakaakaojauhetta
• 1/2 dl vettä
• 1,2 tl vaniljaa

Jauha pähkinät ja siemenet hienoksi. Muussaa taatelit ja vesi. Sekoita kaikki aineet keskenään tasaiseksi massaksi ja muotoile torttupohja.

Täyte:

• 200 g mansikoita
• 2 dl cashewpähkinöitä
• 1/2 sitruunan mehu
• 1 tl vaniljaa
• 1 rkl agavea

Jauha pähkinät hienoksi. Lisää n. 1/3 mansikoista ja muut ainekset. Tehosekoita tasaiseksi. Levitä torttupohjalle. Viipaloi loput mansikat tortun pinnalle ja koristele.

HYVÄÄ JUHANNUSTA!

Joulun raakamenu

Vaikka joulu on jo ovella, tarjoamme vielä viime hetken vinkit juhlapöytään. Esittelemme siis oman joulumenumme, joka on tänä vuonna täysin raaka ja näyttää tältä:

 

Joulumenu neljälle

Kurkku-omena-sellerimehu

***

Punajuuri-kookoskeitto

***

Porkkanalaatikko

Täytetyt herkkusienet

’Lohi’rullat

Vihersalaatti

***

Luumujäädyke

 

 

Punajuuri-kookoskeitto

• 4 punajuurta
• 1-2 dl korianteria silputtuna
• 1 dl kookoshiutaleita
• himalajansuolaa
• vettä

Sekoita kookoshiutaleet ja n.1 dl vettä tehosekoittimella kermaksi. Tehosekoita pilkotut punajuuret, kookos, puolet korianterista ja 1-2 dl vettä. Annostele keitto lautasille ja ripottele loput korianterit koristeeksi.

Porkkanalaatikko

• 8 porkkanaa
• 2 dl cashewpähkinöitä
• 2 rkl pellavansiemeniä
• parin sentin pätkä inkivääriä
• 1 tl muskottia
• 1 rkl mietoa curryjauhetta

Muussaa porkkanat tehosekoittimen jauhinterällä tai monitoimikoneella. Jauha cashewpähkinät ja pellavansiemenet. Raasta inkivääri hienoksi. Sekoita aineet ja lisää mausteet. Painele seos vuokaan ja anna vetäytyä. Voit halutessasi kuivattaa laatikkoa muutaman tunnin uunissa (+40-45C/luukku hieman raollaan), jolloin koostumus sopivasti tiivistyy.

Vihersalaatti

• rucolaa
• pinaattia
• avokado
• limen mehua pari rkl, limeviipaleita

Huuhtele salaatit ja silppua tarvittaessa pienemmäksi. Kuori ja viipaloi avokado. Purista päälle limen mehua. Koristele salaatti limeviipaleilla.

Täytetyt herkkusienet

• 8 herkkusientä
• 8-10 aurinkokuivattua tomaattia (liotettuna)
• 2 salottisipulia
• 1 valkosipulin kynsi
• (lehti)persiljaa silputtuna vajaa desi
• ripaus chiliä
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl balsamicoa
• 1 rkl soijakastiketta
• (2 tl agavea)

Silppua aurinkokuivatut tomaatit ja turvota tilkassa vettä. Sekoita joukkoon hienonnetut sipulit ja persilja. Mausta agavella ja chilillä. Pese herkkusienet ja poista kannat. Sekoita oliiviöljy, balsamico ja soijakastike keskenään. Sivele sieniä marinadilla. Täytä hatut tomaattihöysteellä. Koristele halutessasi esim. pinjansiemenillä.

’Lohi’rullat

• 1-2 kesäkurpitsaa
• 1dl manteleita
• reilu pala/puolikas paprikaa
• puoli vartta selleriä
• 2 rkl kuivattua tilliä
• 2 rkl sitruunamehua
• vajaa 1 rkl balsamicoa
• 1 rkl kuivattua sipulia
• 1 tl paprikajauhetta
• ripaus suolaa
• mustapippuria

Liota manteleita muutama tunti. Muussaa tasaiseksi tahnaksi kaikkien muiden ainesten paitsi kesäkurpitsan kera. Leikkaa kesäkurpitsa pituussunnassa ohuiksi siivuiksi, sivele oliiviöljyllä ja anna pehmetä hetki. Levitä tahnaa siivuille ja rullaa varovasti kerälle. Kiinnitä rullat cocktail-tikuilla.

Luumujäädyke

• 2 dl kuivattuja luumuja
• 2 dl cashewpähkinöitä
• 3 rkl sitruunaa
• 2 tl kanelia
• 0,5 tl vaniljaa
• 2 dl vettä

Tehosekoita puolet luumuista, cashewpähkinät, vesi, sitruuna ja mausteet sileäksi vanukkaaksi. Sekoita joukkoon loput luumut pieneksi silputtuna. Jäädytä vanukasta tarjoilukupeissa noin tunti.

HYVÄÄ JOULUA!

Perinteiset piparkakut

Joulu on monelle perinteikäs, ja aidon oikean tunnelman tuovat piparkakut tuoksuineen. Tästä ilosta ei tarvitse raakaruokailijankaan luopua. Kehittelin nimittäin helpon piparireseptin, joka on täysin raaka mutta takaa myös jouluisen maun ja tuoksun!

Taikina:

1,5dl kuivattuja taateleita
1rkl rusinoita
1dl cashewpähkinöitä
1dl manteleita
1rkl kookosöljyä
2 neilikan kukkaa
1tl inkiväärijauhetta
1-2tl kanelia
ripaus cayennepippuria (miksei chili tai mustapippurikin voisi toimia)
1-2rkl vettä

Koristelu:

1rkl kookosjauhetta (tai itse hiutaleista jauhettua)
n. 1tl agave-siirappia

Jauha pähkinät ja mausteet. Jauha taatelit ja rusinat erikseen. Yhdistä ainekset ja lisää öljy. Muotoile taikinasta litteitä plättyjä, ja painele muotilla pipareita. Kannattaa kastella sormia, ettei taikina tartu kiinni. Voit syödä piparit sellaisenaan ”tuoreena” tai kuivattaa kuivurissa tai uunissa alhaisella lämpötilalla. Itse kuivatin kevyesti, ja mielestäni lopputulos oli lähes erinomainen. Koristeluun käytin kookoksesta ja agavesta tekemääni tahnaa. Tästä ohjeesta saa 4-5 isompaa tai useampia pienempiä pipareita. Piparit ovat kuitenkin huomattavasti tuhdimpia ja riittoisampia kuin perinteiset vehnäpiparit.

Jos tekeleeni eivät vielä vakuuta raakapipareiden parhaudesta, kannattaa vilkaista tätä piparkakkutaloa!

Patukka-askartelua

Raakapatukat kuten Organic Food Bar ovat käteviä eväitä ja hinta-laatusuhteeltaan erinomaisia verrattuna moneen muuhun pikaruokavaihtoehtoon. Suurkuluttajalle ne ovat kuitenkin säännöllisessä käytössä hinnakkaita. Patukat voikin valmistaa myös itse, vaikkei olisi edes erityisen näppärä! Toimenpide vaatii monitoimikoneen, mehustimen, vahvan tehosekoittimen, tai vähintäänkin perussekoittimen lisäksi kuiva-aineiden jauhamisterän, mutta muuten ei kyseessä ole mikään kummoinen temppu.

Olen aiemmin valmistanut patukka-ainesta tehosekoittimella, mutta se on helposti jäänyt vähän löysäksi ja muotoutunut luontevammin palleroiksi. Ajattelinkin siksi testata mehukoneeni toimivuutta paksun massan valmistamisessa, toiveenani saada entistä paremmin patukkamuodossakin kestävää ainesta.

Haalin kaapeista kasaan satunnaiset perusainekset miettimättä makuyhdistelmää sen enempää. Jatkossa aion toki etsiä erilaisia vaihtelevia ainesyhdistelmiä, mikä onkin mielestäni aina huippuhauskaa puuhaa!

Mukaan tähän koe-erään pääsi aimo annos suurehkoja medjool-taateleita, satunnainen määrä auringonkukansiemeniä, kaakaonibsejä, kookoslastuja ja kanelia. Latasin aineita vuorotellen mehustimen suppiloon jännittäen seurauksia. Toisesta päästä tulikin ulos toiveideni mukaista kiinteähköä taikinapötköä!

Kun massa oli tungettu torven läpi, muotoilin siitä etäisesti patukkaa muistuttavat köntit. Ei näistä testipötkelöistä ehkä mitään edustuspatukoita tullut, mutta pienellä kehittämisellä päästään varmasti jo huipputasolle :) Loppusilaukseksi kääräisin ne koeluontoisesti leivinpaperiin ja laitoin jääkaappiin jähmettymään vielä vähän lisää. Maku osoittautui mukavan talviseksi ja koostumuskin lähes haluamakseni. Näitä vaan reppu täyteen ja retkelle lumiseen luontoon!

Mustikkajäätelö

Talvi ei liene kiivainta jätskisesonkia eikä jäätelö kaikkein lämmittävintä raakaruokaa. Jätskistä tuli kuitenkin niin hyvää, etten voinut välttää herkun jakamista täällä !

 

Mustikkajätski:

• 2,5 dl cashewpähkinöitä
• 2,5 dl jäisiä mustikoita
• 1 banaani
• 2 rkl agavenektaria
• 1 rkl kookosöljyä
• 1 tl aitoa vaniljaa jauheena
• 1 tl kanelia
• Koristeeksi esim. kookoslastuja
• Huom! Cashewpähkinät useimmiten kuumennetaan kuorintaprosessissa. Jos siis näitä ei ole saatavillasi kuumentamattomina, mutta haluat jätskistä raa’an, niin lisäbanaani ja kuoritut hampunsiemenet saattaisivat toimia korvikkeena. Tosin lopputulos ei välttämättä ole aivan yhtä kermainen. Myöskään agave ja kookoslastut eivät aina ole kylmäkäsiteltyjä.

Sekoitin ainekset ensin Vitamixilla mahdollisimman tasaiseksi. Voi olla, että heikkotehoisempaa sekoitinta varten pähkinät kannattaisi ensin tavalla tai toisella jauhaa/murskata. Jäädytin sitten seosta lautaselle levitettynä kolmisen tuntia jääkaapin pakastelokerossa. Tarkoitus oli jäädyttää seos kunnolla ja työntää se loppusilaukseksi mehustimen läpi. Massa ei kuitenkaan pakastelokerossa tuossa ajassa riittävän kovaksi jäätynyt, joten tarjoilin jätskin sellaisenaan ilman mehustinkokeilua, ettei se olisi turhaan löysistynyt.

Lopputulos oli joka tapauksessa kermaisen samettinen pelkällä sekoituksen ja kevyen jäädytyksen yhdistelmälläkin. Myös maku oli sekä omasta että illalliskumppanin mielestä erinomainen! Ehkä tällaista voisi tarjoilla vaikka raikkaana joulupöydän jälkkärinä perinteisempien suklaisten ja luumuisten makujen sijaan?

Suklaisemman jäätelön kaipuuseen löytyy myös vinkki täältä.

Kylppärisuklaa

Kruunasin eilisen motelli-illalliseni valmistamalla kylppärissä raakasuklaata jälkkäriksi. Kunhan ainekset ovat kohdallaan, sujuu suklaatehtailu fasiliteeteista ja välineistöstä riippumatta. Raaka-aineet tässä perussuklaassa olivat kaakaovoi (muutama satunnaisen kokoinen klöntti), kookosöljy (ehkä kolmasosa kaakaovoin määrästä), kaakaojauhe (neljä rkl vai meniköhän enemmänkin?), agave (jonkinlainen loraus), mesquite-jauhe (pari rkl).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Raastoin/pilkoin veitsellä kaakaovoin kulhoon kookosöljyn seuraksi ja laitoin kulhon kattilaan lämminvesihauteeseen. Kun rasvat olivat pehmenneet liemeksi, sekoitin loput ainekset joukkoon.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kaadoin mönjän lautaselle ja annoin jähmettyä jääkaapissa. Leikkasin paloiksi ja söin!