Archive for the ‘Reseptit’ Category

Ei päivää ilman Datoradea

18/05/2011

Datorade on aivan mahtava juoma aktiiviselle ihmiselle ja sellaiseksi haluavalle – ihan eri sarjaa kuin kaupalliset esikuvansa. Parasta mahdollista energiaa nesteytykseen yhdistettynä uskomattoman herkullisessa muodossa. Valmistaminenkin vie ehkä minuutin. Datoradea testattuani se on kuulunut lähes jokaiseen päivääni parin viime kuukauden aikana, yleensä aamiaisen muodossa tai viimeistäänkin hiihto-, juoksu- tai muiden urheilusessioiden jälkeen. Ja edelleen maistuu!

Datoraden ainekset ja valmistus:

  • läjä taateleita (liota kuivatut ja muista poistaa kivet…)
  • vettä

→ tehosekoita sileäksi juomaksi

Itse olen mieltynyt eniten melko löysään taatelijuomaan, esim. 10 medjool-taatelia tai 15-20 pienempää tuoretaatelia reiluun litraan vettä. Kokeilemalla löytää oman suosikkikoostumuksen. Joskus höystän 1-2 litran juoman 1-2 banaanilla, jolloin siitä tulee vielä vähän kermaisempi. Parilla sellerinvarrella taas voi halutessaan vähän taittaa makeutta ja lisätä mineraaleja. Sitruunamehua lisäämällä tästä liemestä kehkeytyy kolajuoma ja mansikoiden avustuksella mansikkakiisseli!

Taatelin ihmeellisyydestä esim. tässä tutkimustiivistelmässä: The fruit of the date palm: its possible use as the best food for the future?

Joulun helpoimmat herkut

17/12/2010

Joulunmakuiset raakapallerot ja -pikkuleivät sopivat leppoisan elämän ystäville. Vain muutama minuutti toimintaa ja suu on jo täynnä makoisaa herkkua!

Käytin näissä sitruuna-rusinakakkusissa ja karpalo-vaniljapalleroissa lähtökohtana piparkakkureseptiämme. Voit siis tehdä kätevästi myös kolminkertaisen taikinapohjan ja jalostaa sen kolmenlaisiin leipomuksiin!

Perustaikina:

  • 1 dl manteleita
  • 1 dl cashewpähkinöitä
  • 1,5 dl kuivattuja taateleita
  • Jauha mantelit ja pähkinät sekä erikseen taatelit. Sekoita ja möyhi käsin massaksi.

Sitruuna-rusinakakkuset:

  • lisää taikinamassaan 1 dl rusinoita, 2 rkl sitruunamehua ja 2-3 tl raastettua (luomu)sitruunankuorta
  • pusertele massa käsin kohtuullisen tasalaatuiseksi köntiksi, muotoile taikinasta litteitä kakkusia ja taputtele ne vielä cashewjauheella

Karpalo-vaniljapallerot:

  • lisää taikinamassaan 2 dl kuivattuja karpaloita (tai puolukoita) hienonnettuina ja 2 tl aitoa vaniljaa jauheena
  • pusertele massa tasaiseksi ja muotoile palleroita

Luomuksesi ovat valmiita nautittaviksi välittömästi, mutta parhaimmillaan hetken aikaa kylmässä jähmetyttyään.

Leppoisaa ja maukasta joulun odotusta!

Tuoreemmat tacot

11/12/2010

Olen aina pitänyt mehevistä paputäytteisistä burritoista ja muista meksikolaisista kasvisherkuista. Onneksi raakaversiot erilaisista täytetyistä kääryleistä ja taskuista eivät ole lainkaan mahdottomia toteuttaa, sillä päällisen ei todellakaan tarvitse olla vehnä- tai maissijauhoa, ja täyteversioitakin voi kehitellä lähes rajattomasti.

Parhaita tacon tai tortillan korvaajia ovat mahdollisimman suuret ja ei-kitkerät lehdet, kuten mangoldi tai iso roomansalaatti. Suomessa näiden keski-eurooppalaisten perustuotteiden kohdalla on vihannesvalikoimassa valitettavasti suuri aukko, joten  korvaajiksi täytyy kelpuuttaa esim. savoijinkaalin tai tavallisen valko-/punakaalin lehdet.

Raakatacot kahdelle:

Tacokuoret

  • läjä mahdollisimman suuria esim. savoijinkaalin lehtiä

Pähkinä”liha”

  • 1 dl saksanpähkinöitä
  • 1 dl manteleita
  • 1 dl öljyttömiä aurinkokuivattuja tomaatteja
  • 1 valkosipulin kynsi puristettuna
  • 1/4 punasipulia tai pieni shalottisipuli hienonnettuna
  • 2 tl soijakastiketta/1tl tummaa misoa
  • 1 rkl tummaa balsamiviinietikkaa
  • 2 tl paprikajauhetta
  • 1 tl jauhettua juustokuminaa eli jeeraa
  • 1 tl jauhettua korianterinsiementä
  • 1-2 rkl vettä

Hienonna pähkinät ja mantelit tehosekoittimella tai mulla soveltuvalla laitteella. Hienonna erikseen kuivatut tomaatit ja sekoita pähkinäjauheen/rouheen joukkoon. Lisää seokseen muut aineet käsin sekoittaen.

Salsa

  • 4 tomaattia
  • 1/2 punasipuli
  • vähintään 4 kuivattua taatelia
  • 1/2 valkosipulin kynsi
  • puoli ruukkua tuoretta korianteria
  • 2 tl omenaviinietikkaa
  • puolikkaan limen mehu
  • jalapenoa/chiliä maun mukaan
  • (laatusuolaa maun mukaan)
  • talvitomaattien hailakkaa väriä voi halutessaan parantaa paprikajauheella

Jauha ensin pilkotut taatelit. Lisää tehosekoittimeen taateleiden kaveriksi pilkotut tomaatit sekä muut ainekset korianteria lukuunottamatta. Sekoita ’pulse’-toiminnolla jättäen tomaatit vähän palamaisiksi, ei siis ihan tasalaatuiseksi. Lisää lopuksi seokseen silputtu korianteri. Jos tarvitset enemmän makeutta (tomaattien makeudesta/vetisyydestä riippuen), lisää taateleiden määrää.

Guacamole

  • 1-2 avokadoa
  • pieni pala sipulia (n. peukalonpään verran)
  • parin sitruunalohkon mehu
  • pikku ripaus cayennea
  • (laatusuolaa maun mukaan)

Tehosekoita ainekset. Itse jätän tahnan mielelläni vähän epätasaiseksi.

Vihannestäytteet

  • esim. porkkana- tai kesäkurpitsaraaste, suikaloitu paprika ja alfalfan tai muut idut (itse käytin vihreän linssin ituja) sopivat hyvin täytteeksi

Kokoa haluamasi määrä täytteitä lehtien sisään ja haukkaa muhevia Meksikon aromeja! Sopivaa tarjottavaa raakaruokaa tuntemattomillekin vaikkapa joulunajan illanistujaisissa.

Talven suosikkiaamiainen

08/12/2010

Kesän meloniaamiaisista siirryin tropiikin antimiin, ja olen nyt vasta totuttelemassa kylmän ajan ruokatarjontaan.

Viime päivien suosikkini aamun aloitukseen on ollut ekstrapirteä appelsiinipirtelö. Eurooppalainen appelsiinikausi on parhaimmillaan, joten mehukasta materiaalia on edullisesti tarjolla. Appelsiinista saa reippaan fiiliksen pakkaspäivään ja ties mitä ravinteita – esim. tämän reseptin juoma sisältää runsaan c-vitamiinimäärän lisäksi kalsiumia noin 200 mg (n. neljäsosa päivän saantisuosituksesta).

Jaffa-pirtelö yhdelle:

  • 4 appelsiinia
  • 4 (tuore)taatelia
  • pikku tilkka vettä

Tehosekoita aineet tasaiseksi juomaksi (n. puoli litraa valmista juomaa). Nauti kauniista lasista väriä ja raikkautta ihastellen!

Appelsiinin terveyshyödyistä voit lukea lisää täältä (engl.): http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=37

Banaani-kurpitsasalaatti

20/11/2010

Syksyinen salaatti syntyy käden käänteessä banaanista, kurpitsasta ja tillistä.

  • 1 banaani
  • pala kurpitsaa (esim. hokkaido)
  • muutama tillin varsi
  • mausteeksi kurkumaa, mustapippuria ja suolaa
  • (todella varovasti juustokuminaa)

Kuori ja raasta kurpitsa. Viipaloi banaani. Sekoita mausteet ja silppua sekaan tilli. Tästä annoksesta riittää makupalaksi yhdelle.

Parin minuutin apinalounas

01/11/2010

Huippujuttu raakaruoassa on sen helppous. Kun tottuu yksinkertaisiin makuihin ja yhdistelmiin, syntyy maittava, täyttävä ja virkistävä herkkulounas parissa minuutissa. Tänään väsäsin pika-annoksen banaanista ja mustikasta:

  • banaaneja (tällä kertaa 8 kpl)
  • mustikoita pari desiä (pakaste)
  • mausteeksi ripaus ceylon-kanelia ja vaniljaa

Blendasin yhden banaanin mustikoiden ja mausteiden kera kastikkeeksi, pilkoin loput banaanit ja heitin soossin niiden päälle. Leveä hymy vähän vaikeutti aterioimista, mutta muuten aivan uskomattoman mahtava setti ja loistofiilis!

Sipulinen raakaleipä

24/10/2010

Entisenä leipäaddiktina kaipaan silloin tällöin jotain leivän kaltaista litteää mussutettavaa hedelmien ja vihannesten oheen. Leipämäisten raaka-asioiden reseptit sisältävät useimmiten runsaasti siemeniä, mikä johtaa paitsi tolkuttomaan rasvan määrään, myös rapeaan ’kräkkerimäiseen’ koostumukseen, jollainen ei mielestäni toimi niin hyvin leivän korvikkeena.

Kehittelin siksi vaihtoehdon, joka ei pohjaudu siemeniin eikä pähkinöihin, vaan liotettuihin ja idätettyihin pseudoviljoihin. Tämän leipäsen olemuksesta tuli perus raakakorppua pehmeämpi, ennemminkin aavistuksen sitkeä kuin rapea.

Raakaleivän ainekset:

  • 2dl quinoaa liotettuna ja idätettynä (~2 pv)
  • 2,5 dl tattaria liotettuna (~1h)
  • 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja pilkottuna (käytin öljyttömiä)
  • 1 dl rusinoita
  • 1 pieni porkkana
  • 0,5 dl kuivattua sipulia
  • 1 rkl balsamiviinietikkaa
  • 1-2 dl vettä

Tehosekoita ainekset tasaiseksi massaksi. Levitä uunipellille leivinpaperin päälle noin sentin paksuiseksi kerrokseksi. Voit toki käyttää myös kuivuria, jos sellaisen omistat. Hauduta/kuivata uunin luukku raollaan noin +40-45C asteessa 8-10 tuntia – niin kauan että koostumus on riittävän kuiva, mutta edelleen pehmeähkö. Itse kuivatin leipää pari tuntia pellillä, ja sitten siirsin sen papereineen ritilälle.

Leipä maistuu sellaisenaan salaattien tai keittojen kera. Siitä voi myös rakentaa monenlaisia maukkaita ’voileipiä’. Itse valitsin tälläkin kertaa päällisiksi suosikkiyhdistelmäni: avokadoa, aurinkokuivattua tomaattia, korianteria ja hivenen cashew-sinappikastiketta.

Kurpitsakeitto

18/10/2010

Syksyn edetessä ovat erilaiset keitot muuttuneet yhä houkuttelevammiksi ja vallanneet alaa illallispöydästäni. Raa’at vihannes- ja juurespohjaiset sopat tuovat herkullista vaihtelua salaattien tilalle tai rinnalle. Välillä aromikkaalla keittokulhollisella on kiva korvata myös makeampi hedelmä-/marjapirtelö vaikka lounasaikaan.

Vastoin perinteistä ajattelua keitosta saa maukkaan ilman pitkää haudutteluakin: tämän kurpitsaisen sopan voi nauttia joko kylmänä tai aavistuksen lämpimänä. Kurpitsaa – joka muuten itse asiassa on hedelmä – ei ainakaan itseni tule kovin monessa muodossa käytettyä, joten keitto on oiva tapa tuoda tämä syksyn hauska väripallero muiden ravinnonlähteiden joukkoon. Kuten vahvasta keltaoranssista sävystä voi arvailla, sisältää kurpitsa runsaasti beetakaroteenia ja lisäksi mm. c-, e- ja b-vitamiineja.

Ainekset kahden hengen annokseen:

  • puolisen kiloa kurpitsaa kuorittuna, siemenet poistettuna ja pilkottuna (itse käytin hokkaido-kurpitsaa)
  • puolikas punainen paprika
  • varsi tai pari selleriä
  • muutama taateli
  • pari desiä cashewpähkinöitä kermaisuuden aikaansaamiseksi
  • pari aurinkokuivattua tomaattia
  • parin peukalonpään verran sipulia
  • valkosipulin kynsi
  • 1 rkl sitruunamehua/vaaleaa balsamicoa
  • sopivasti cayennepippuria/chiliä
  • maun mukaan laatusuolaa
  • vettä
  • päälle silputtuja yrttejä (esim. persilja/korianteri/ruohosipuli)

Valmistus: tehosekoita kaikki ainekset (paitsi mahdolliset koristeluyrtit) lisäten vettä mukaan sen verran että saavutat haluamasi paksuuden. Jos haluat keitosta lämmintä, käytä joko lämmitettyä vettä valmistuksessa  tai lämmitä keitto tehosekoituksen jälkeen kevyesti kattilassa. Nopeaa ja näppärää – sitten vain lappamaan syksyn sato suuhun!

Raakapasta kesäkurpitsasta

14/07/2010

Kuumalla kelillä on helppo pärjäillä keveillä ja yksinkertaisilla eväillä – hedelmillä, pirtelöillä ja salaateilla. Illallisaikaan on kuitenkin kesälläkin kivaa laatia välillä jokin tukevamman tuntuinen pläjäys, perinteisemmän oloinen ruokalaji. Yleisön toiveesta tässä reseptini italiahenkisen ”pasta”vuoan valmistukseen. Satsista riittää kahdelle hengelle pääruoaksi tai useammalle syöjälle muiden ruokalajien seuraksi.

”Pasta”:

  • 2 keskikokoista kesäkurpitsaa
  • 1-2 rkl sitruunamehua
  • ripaus suolaa

Veistele kesäkurpitsat kuorimaveitsellä tagliatelle-tyyppisiksi ohuiksi pitkiksi suikaleiksi, sekoita sitruuna ja suola joukkoon käsin möyhien, jolloin suikaleet pehmenevät hiukan.

Sienet, tomaatit ja kastike:

  • 100 g herkkusieniä
  • 2 kourallista tuoretta pinaattia
  • muutama kesäsipulin varsi
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 2-3 tl Dijon-sinappia
  • 1 rkl balsamiviinietikkaa
  • 2 dl cashewpähkinöitä
  • 2 dl vettä
  • n. 15 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja (kuivia/ilman öljyä)
  • mustapippuria

Viipaloi sienet ja silppua sekaan pinaatti, kesäsipulin varret  ja valkosipulit. Tehosekoita sinappi, balsamico, pähkinät ja vesi sekä liotetuista tomaateista muutama. Sekoita soossi sienten, sipulien ja pinaattien joukkoon. Pilko mukaan myös aurinkokuivatut tomaatit. Lopuksi kääntele kesäkurpitsasuikaleet sienimuhennoksen joukkoon ja rouhi vielä kyytipojaksi runsaasti mustapippuria.

Pasta on valmista syötäväksi tällaisenaan, mutta paranee kun laittaa sen joksikin aikaa muhimaan 40-45 asteeseen uuniin luukku raollaan (tai kuivuriin, jos omistat tarkoitukseen sopivan). Itse asettelin pastan vuokaan ja haudutin uunissa (+45 C) reilun tunnin verran, jolloin maut hieman vetäytyivät ja kylmyyden terävin kärki katkesi sopivasti. Päälle vielä koristeeksi yrttejä ja toveriksi tomaattinen salaatti – naminam!

Valkosipulimarinoidut munakoisot

07/07/2010

Ainekset:

  • pieni munakoiso
  • 1-1,5 dl oliiviöljyä
  • 1-2 rkl sitruunamehua
  • 2 rkl balsamiviinietikkaa
  • 2 taatelia (tai muuta makeutusta kuten agave)
  • 2 rkl vettä
  • 2-3 valkosipulin kynttä
  • 1/4 tl cayennea
  • 1/4 tl mustapippuria
  • 2-3 rkl luomusoijakastiketta (tamari/shoyu)

Viipaloi munakoiso ohuiksi siivuiksi ja levittele lautaselle. Sivele hiukan oliiviöljyä viipaleiden päälle. Tehosekoita loppu oliiviöljy ja muut ainekset marinointikastikkeeksi. Lado munakoisoviipaleet päällekkäin syvempään astiaan siten, että jokainen kerros saa osansa marinadista. Tiivistä kastikkeella marinoituja viipaleita lopuksi vielä päältä painelemalla. Anna muhia yön yli. Voit halutessasi välillä käännellä viipaleita, jotta marinadi tavoittaa tasaisesti jokaisen. Tarjoa marinoituja munakoisoja vaikkapa antipasti-lautasen osana tai salaatissa. Ne sopivat myös jatkokäyttöön esim. raakalasagnen valmistuksessa.

Munakoiso sisältää runsaasti mm. kaliumia ja foolihappoa, mutta myös histamiineja sekä proteiineja, joista jotkut saattavat saada allergisia reaktioita. Munakoiso ei siten välttämättä ole ihan ykkösvihannes säännöllisesti tai valtavina kerta-annoksina syötäväksi. Se myös vaatii melko runsaasti öljyä ja suolaa syömäkelpoiseksi pehmetäkseen. Silloin tällöin nautittuna munakoisolla voi kuitenkin saada vaihtelua ja hauskuutusta keveämpien kasvisten joukkoon.

Juhannusmenu neljälle

23/06/2010

Minttu-melonijuoma

  • 1/2 iso tai 1 pieni vesimeloni
  • 4 vartta minttua, lehtiä koristeluun

Pidä melonia jääkaapissa, jotta saat kylmän juoman. Tehosekoita meloni ja mintunlehdet, koristele kokonaisilla lehdillä. Tarjoile heti.

Norirullat kahdella täytteellä

Currytäyte:

  • 1 dl auringonkukansimeniä
  • 1 dl hampunsimeniä
  • 2 taatelia
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 0,5 dl vettä
  • 2 tl curryjauhetta
  • 1 tl soijakastiketta
  • alfalfan tai muita ohuita ituja

Leikkaa norilevälevyistä n.5 cm levyisiä liuskoja. Tehosekoita muut ainekset paitsi idut ja levitä tahna noriliuskojen päälle. Asettele päälle kerros ituja ja kieritä rullat kiinni.

Chilitäyte:

  • 1 dl auringonkukansiemniä
  • 1 dl saksanpähkinöitä
  • reilu lohko paprikaa
  • 2 tl paprikajauhetta
  • 2 tl soijakastiketta
  • chiliä
  • mustapippuria
  • tomaattia suikaleina

Tehosekoita muut ainekset paitsi tomaatti. Levitä tahna noriliuskojen päälle, suikaloi tomaatti ja poista siemenenosa. Kieritä tahna ja tomaattisuikaleet rullalle.

Kurkkusalaatti

  • 2 kurkkua
  • nippu tilliä
  • kesäsipulin varsia/ruohosipulia
  • oliiviöljyä 2-3 rkl
  • vaaleaa balsamicoa/omenaviinietikkaa 2 rkl
  • (1-2 tl agavenektaria)
  • (ripaus laatusuolaa)

Kuutioi kurkut ja silppua sipulit ja tilli. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Villivihreäsalaatti valkosipulikastikkeella

  • Villivihreitä (esim. poimulehti, apila, voikukka, vadelma, metsämansikka, maitohorsma, piharatamo)
  • Lehtisalaattia, varhaiskaalia
  • Cashewpähkinöitä, hampunsiemeniä yht. 1-2 dl salaatin määrästä riippuen
  • Valkosipulia 1-2 kynttä
  • Dijon-sinappia 1- 2 tl
  • Puolikkaan sitruunan mehu
  • Vettä noin 1- 1,5 dl riippuen pähkinöiden/siementen määrästä
  • (laatusuolaa)
  • Mustapippuria

Silppua vihreät, tehosekoita pähkinät ja muut kastikeainekset, kääntele kastike vihreiden joukkoon.

Mansikka-suklaatorttu

Pohja:

  • 2 dl pähkinöitä (esim. cashew- ja saksanpähkinä)
  • 1 dl pellavansiemeniä
  • 10 taatelia
  • 3 rkl raakakaakaojauhetta
  • 1/2 dl vettä
  • 1,2 tl vaniljaa

Jauha pähkinät ja siemenet hienoksi. Muussaa taatelit ja vesi. Sekoita kaikki aineet keskenään tasaiseksi massaksi ja muotoile torttupohja.

Täyte:

  • 200 g mansikoita
  • 2 dl cashewpähkinöitä
  • 1/2 sitruunan mehu
  • 1 tl vaniljaa
  • 1 rkl agavea

Jauha pähkinät hienoksi. Lisää n. 1/3 mansikoista ja muut ainekset. Tehosekoita tasaiseksi. Levitä torttupohjalle. Viipaloi loput mansikat tortun pinnalle ja koristele.

HYVÄÄ JUHANNUSTA!

Salaatteja kasvukautta odotellessa

24/04/2010

Vielä jonkin aikaa pitäis keksiä salaatteja myös talvisemmista raaka-aineista. Jaan tässä muutaman yhdistelmän, joista itse olen nauttinut silloin kun kesävihanneksia ei vielä ole ollut saatavilla. Plussana ovat melko edulliset pääraaka-aineet.

Fenkoli-appelsiini-cashew

  • 1-2 fenkolia koosta riippuen
  • 1-2 appelsiinia koosta riippuen; kaunein tulos syntyy veriappelsiinilla
  • 1 dl cashewpähkinöitä rouhittuina/jauhettuina
  • ¼-½ tl cayennepippuria jauheena
  • ripaus laatusuolaa

Jaa fenkoli(t) muutamaan lohkoon ja leikkaa mahdolisimman ohuiksi siivuiksi. Viipaloi tai paloittele appelsiinit. Rouhi cashewpähkinät. Lisää cayenne ja suola. Sekoit kaikki ainekset yhteen erotellen fenkoliviipaleiden suikalemaisia osuuksia toisistaan.

Olen alkanut viime aikoina syödä fenkolia aktiivisemmin juuri tämän salaatin ansioista, aiemmin en oikein tiennyt miten käyttäisin sitä. Fenkolia on melko laajasti saatavilla läpi talven ja vielä näin alkukeväästäkin. Appelsiini tasapainottaa ja raikastaa fenkolin makua mukavasti, ja pehmeä cashewrouhe tuo aavistuksen täyteläisyyttä. Vielä kun lisätään verenkiertoa edistävä ja lämmittävä cayenne, niin viileämmän kelin suosikkisalaattini on kasassa!

Punajuuri-korianteri-omena

  • 2-3 punajuurta raasteena
  • 1 omena
  • puolikas ruukullinen tuoretta korianteria hienonnettuna
  • ripaus laatusuolaa
  • ripaus mustapippuria

Porkkana- arame-inkivääri

  • 5 keskikokoista porkkanaa raastettuna
  • 1,5 dl arame-merilevää (kuivana), liotetaan vedessä 10-15min, kaadetaan vesi pois
  • 1,5 dl rusinoita
  • 2-3 sentin pätkä inkivääriä raastettuna
  • parin sitruunalohkon mehu
  • (ripaus laatusuolaa; ei välttämätön, koska levä on maultaan suolaista)
  • (tilkka oliiviöljyä)

Yhdistä porkkanaraaste, liotettu arame, rusinat ja inkivääriraaste. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja halutessasi hivenen suolaa ja oliiviöljyä. Rohkeammat voivat kokeilla vielä hyppysellistä kanelia tai neilikkaa!

Tämä on myös hyvä varasalaatti tilanteisiin, joissa (jää)kaapissa ei ole juuri mitään: rusinat ja levät ovat itselläni kuivakaapin perusainesta, joten välttämätön tuoreaines on vain porkkana, jota säilyvyytensä takia yleensä myöskin pidän runsain määrin saatavilla. Salaatti on pääaineensa porkkanan ansiosta edullinen, mutta sisältää monipuolisemmin ravinteita ja makuja kuin perus porkkanaraaste.

Joulun raakamenu

22/12/2009

Vaikka joulu on jo ovella, tarjoamme vielä viime hetken vinkit juhlapöytään. Esittelemme siis oman joulumenumme, joka on tänä vuonna täysin raaka ja näyttää tältä:

 

Joulumenu neljälle

Kurkku-omena-sellerimehu

***

Punajuuri-kookoskeitto

***

Porkkanalaatikko

Täytetyt herkkusienet

’Lohi’rullat

Vihersalaatti

***

Luumujäädyke

 

 

Punajuuri-kookoskeitto

  • 4 punajuurta
  • 1-2 dl korianteria silputtuna
  • 1 dl kookoshiutaleita
  • himalajansuolaa
  • vettä

Sekoita kookoshiutaleet ja n.1 dl vettä tehosekoittimella kermaksi. Tehosekoita pilkotut punajuuret, kookos, puolet korianterista ja 1-2 dl vettä. Annostele keitto lautasille ja ripottele loput korianterit koristeeksi.

Porkkanalaatikko

  • 8 porkkanaa
  • 2 dl cashewpähkinöitä
  • 2 rkl pellavansiemeniä
  • parin sentin pätkä inkivääriä
  • 1 tl muskottia
  • 1 rkl mietoa curryjauhetta

Muussaa porkkanat tehosekoittimen jauhinterällä tai monitoimikoneella. Jauha cashewpähkinät ja pellavansiemenet. Raasta inkivääri hienoksi. Sekoita aineet ja lisää mausteet. Painele seos vuokaan ja anna vetäytyä. Voit halutessasi kuivattaa laatikkoa muutaman tunnin uunissa (+40-45C/luukku hieman raollaan), jolloin koostumus sopivasti tiivistyy.

Vihersalaatti

  • rucolaa
  • pinaattia
  • avokado
  • limen mehua pari rkl, limeviipaleita

Huuhtele salaatit ja silppua tarvittaessa pienemmäksi. Kuori ja viipaloi avokado. Purista päälle limen mehua. Koristele salaatti limeviipaleilla.

Täytetyt herkkusienet

  • 8 herkkusientä
  • 8-10 aurinkokuivattua tomaattia (liotettuna)
  • 2 salottisipulia
  • 1 valkosipulin kynsi
  • (lehti)persiljaa silputtuna vajaa desi
  • ripaus chiliä
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl balsamicoa
  • 1 rkl soijakastiketta
  • (2 tl agavea)

Silppua aurinkokuivatut tomaatit ja turvota tilkassa vettä. Sekoita joukkoon hienonnetut sipulit ja persilja. Mausta agavella ja chilillä. Pese herkkusienet ja poista kannat. Sekoita oliiviöljy, balsamico ja soijakastike keskenään. Sivele sieniä marinadilla. Täytä hatut tomaattihöysteellä. Koristele halutessasi esim. pinjansiemenillä.

’Lohi’rullat

  • 1-2 kesäkurpitsaa
  • 1dl manteleita
  • reilu pala/puolikas paprikaa
  • puoli vartta selleriä
  • 2 rkl kuivattua tilliä
  • 2 rkl sitruunamehua
  • vajaa 1 rkl balsamicoa
  • 1 rkl kuivattua sipulia
  • 1 tl paprikajauhetta
  • ripaus suolaa
  • mustapippuria

Liota manteleita muutama tunti. Muussaa tasaiseksi tahnaksi kaikkien muiden ainesten paitsi kesäkurpitsan kera. Leikkaa kesäkurpitsa pituussunnassa ohuiksi siivuiksi, sivele oliiviöljyllä ja anna pehmetä hetki. Levitä tahnaa siivuille ja rullaa varovasti kerälle. Kiinnitä rullat cocktail-tikuilla.

Luumujäädyke

  • 2 dl kuivattuja luumuja
  • 2 dl cashewpähkinöitä
  • 3 rkl sitruunaa
  • 2 tl kanelia
  • 0,5 tl vaniljaa
  • 2 dl vettä

Tehosekoita puolet luumuista, cashewpähkinät, vesi, sitruuna ja mausteet sileäksi vanukkaaksi. Sekoita joukkoon loput luumut pieneksi silputtuna. Jäädytä vanukasta tarjoilukupeissa noin tunti.

HYVÄÄ JOULUA!

Perinteiset piparkakut

16/12/2009

Joulu on monelle perinteikäs, ja aidon oikean tunnelman tuovat piparkakut tuoksuineen. Tästä ilosta ei tarvitse raakaruokailijankaan luopua. Kehittelin nimittäin helpon piparireseptin, joka on täysin raaka mutta takaa myös jouluisen maun ja tuoksun!

Taikina:

1,5dl kuivattuja taateleita
1rkl rusinoita
1dl cashewpähkinöitä
1dl manteleita
1rkl kookosöljyä
2 neilikan kukkaa
1tl inkiväärijauhetta
1-2tl kanelia
ripaus cayennepippuria (miksei chili tai mustapippurikin voisi toimia)
1-2rkl vettä

Koristelu:

1rkl kookosjauhetta (tai itse hiutaleista jauhettua)
n. 1tl agave-siirappia

Jauha pähkinät ja mausteet. Jauha taatelit ja rusinat erikseen. Yhdistä ainekset ja lisää öljy. Muotoile taikinasta litteitä plättyjä, ja painele muotilla pipareita. Kannattaa kastella sormia, ettei taikina tartu kiinni. Voit syödä piparit sellaisenaan ”tuoreena” tai kuivattaa kuivurissa tai uunissa alhaisella lämpötilalla. Itse kuivatin kevyesti, ja mielestäni lopputulos oli lähes erinomainen. Koristeluun käytin kookoksesta ja agavesta tekemääni tahnaa. Tästä ohjeesta saa 4-5 isompaa tai useampia pienempiä pipareita. Piparit ovat kuitenkin huomattavasti tuhdimpia ja riittoisampia kuin perinteiset vehnäpiparit.

Jos tekeleeni eivät vielä vakuuta raakapipareiden parhaudesta, kannattaa vilkaista tätä piparkakkutaloa!

Vaihda lehmä pähkinään!

16/12/2009

Lehmän (tai muun eläimen) maito on helppoa vaihtaa pähkinä- ja siemenmaitoihin. Eläinten maito on monin tavoin ongelmallinen tuote, eikä ollenkaan välttämätön tai korvaamaton! Tiukkaa asiaa maidosta ja kalsiumista luvassa lähitulevaisuudessa – tässä ensin käytännön vinkki kasvismaitotehtailuun.

Mantelit kylpemässä

Pähkinöihin ja siemeniin pohjautuvat maidot sopivat nautittavaksi sellaisenaan tai eri tavoin maustettuna. Niitä voi käyttää pirtelöiden ja kastikkeiden pohjaksi ja mihin vaan kerman tai maidon korvaavaa tuotetta tarvitseekin. Myös lämpimät juomat kuten kaakao onnistuvat. Kunnolla siivilöity pähkinämaito sopii jopa kahviin: esimerkiksi tunnettu Vitaorganic-kasvisravintola Lontoossa tarjoilee laadukkaat kahvinsa ja teensä tällaisella maidolla höystettynä! Maitoja voi lisäksi hapattaa jogurtin tyyppiseksi lisäämällä maitohappobakteereita.

Pähkinä- ja siemenmaidoissa säilyvät mukana pähkinöiden ja siementen proteiinit, hyvät rasvahapot sekä tärkeät hivenaineet kuten kalsium, jota on paljon erityisesti seesaminsiemenissä. Osa pähkinän/siemenen kuituun sitoutuneesta rasvasta tosin suodattuu maidosta siivilöitäessä. Nämä maidot ovat täyteläisyydessään oivallista talviravintoa ja erityisen helppoa ja ravitsevaa ruokaa myös lapsille.

Maitojen valmistus on vaivatonta, kunhan on jonkinlainen tehosekoitin käytössä. Lisäksi tarvitaan vähintään tiheäverkkoinen siivilä tai tarkoitukseen valmistettu harsokankainen suodatuspussi. Siemenjuomiin voi käyttää esimerkiksi hampun-, seesamin-, tai auringonkukansiemeniä. Pähkinöistä mantelit ja hasselpähkinät ovat maistuvia maidon muodossa sekä kohtuuhintaisia. Myös siementen ja pähkinöiden yhdisteleminen tuottaa hyvän lopputuloksen. Oleellista on ainakin ensikertalaisena käyttää myös jotain makeutusta kuten taatelia tai agavea, jotta kokeilusta tulee menestyksekäs. Pikku ripaus hyvälaatuista suolaa, kuten Himalajan kristallisuolaa, poistaa mahdollista vetisyyden aromia. Sitten vain kamat koneeseen ja hur hur.

Esimerkkinä mantelimaito:

  • 2,5 dl manteleita kuorineen (ruskeita siis), mieluiten useamman tunnin liotettuina ja huuhdeltuina (edesauttaa sulamista)
  • 1 l vettä
  • 2-3 taatelia
  • (ripaus laatusuolaa)
  • (aitoa vaniljaa)

Sekoitetaan niin pitkään että liemi vaikuttaa mahdollisimman tasaiselta. Valutetaan siivilän tai pussin läpi. Siivilöinti jättää maidon hieman rakeiseksi, ja sileämpi lopputulos syntyy suodatuspussila. Lievä epätasaisuuskaan ei tosin itseäni ole haitannut, ja varsinkaan pirtelöissä sitä ei huomaa lainkaan. Useimmiten kylläkin suodatan maidon kankaan läpi: suodatuspussinani on toiminut paitsi varsinainen pähkinämaitopussi, myös ihan samanlaisesta materiaalista valmistettu monikäyttöinen Norppa-hedelmäpussi.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Oma suodatuspussini istuu juuri sopivasti Vitamixin astiaan, joten kaadan liemen sekoittimesta ensin toiseen astiaan ja  suodatan sitten takaisin sekoitusastiaan.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Viimeisetkin maidon rippeet talteen suodatuspussia rutistamalla. Kuituista ylijäämämassaa monet hyödyntävät esimerkiksi raakakeksien tai -kakkupohjien valmistuksessa.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Täydellisen sileä lopputulos!

Jos teet kerralla isomman annoksen, säilytä mieluiten lasipullossa/-purkissa. Juoma säilyy jääkaapissa ainakin pari kolme päivää.

Pähkinä- ja siemenmaitoihin voi yhdistellä monenlaisia makuja marjoista mausteisiin ja suklaaseen. Niitä voi myös kevyesti lämmittää ilman että entsyymit ja ravinteet kärsivät (+46C, kädenlämpöistä lämpimämmäksi). Toki kunnolla lämmittäenkin ne ovat aidompi ja terveellisempi vaihtoehto perinteisille maitotuotteille tai prosessoidulle soijamaidolle.


%d bloggaajaa tykkää tästä: