Parsaviikot

Pidän erittäin paljon parsasta ja parsa-ajasta. Aamulla nappasinkin ostoskoriini kolmea erilaista parsalajiketta. Joukkoon mahtui tavanomaisten vihreän ja valkoisen parsan lisäksi mitä miellyttävin yllätys eli ranskalainen villiparsa! Tähän useissa eteläisemmän Euroopan maissa kasvavaan hentoon villivihannekseen minulla ei ole aiemmin ollut tilaisuutta tutustua, joten odotan illallisaikaa malttamattomana. Aina vaan tuntuu löytyvän jotain uutta tuoretta ihmeteltävää ruokapöytään päätoimiselle kasvienmussuttajallekin!

Parsahan valmistetaan perinteisesti höyryttämällä tai keittämällä, mutta sen syöminen raakana ei ole mikään mahdottomuus. Erityisesti ohut vihreä parsa on mielestäni oikein maukasta ja rapeaa sellaisenaan salaateissa tai ihan vaan kokonaisina tankoina popsittuna. Vaikken muuten nykyään öljyjä käytäkään, saatan parsoja sivellä aavistuksella oliiviöljyä.

Jos haluaa höystää parsatankoja joillakin lisäsysteemeillä, niin kaveriksi sopivat mainiosti vaikkapa cashew-sitruunakerma (=cashewpähkinöitä, sitruunamehua, vettä) ja aurinkokuivatut tomaatit. Myös cashewkermaan pohjautuva sienimuhennos esimerkiksi kuivatuista herkkutateista toimii oivallisena raakalisäkkeenä.

Parsan monista ominaisuuksista ja hyödyistä infoa englanniksi www.whfoods.com -sivustolla.

Päivän saalis: ranskalaista villiparsaa, valkoista luomulähiparsaa Saksan puolelta ja  ohutta vihreää Sveitsin Valais’n parsaa

Tuoreemmat tacot

Olen aina pitänyt mehevistä paputäytteisistä burritoista ja muista meksikolaisista kasvisherkuista. Onneksi raakaversiot erilaisista täytetyistä kääryleistä ja taskuista eivät ole lainkaan mahdottomia toteuttaa, sillä päällisen ei todellakaan tarvitse olla vehnä- tai maissijauhoa, ja täyteversioitakin voi kehitellä lähes rajattomasti.

Parhaita tacon tai tortillan korvaajia ovat mahdollisimman suuret ja ei-kitkerät lehdet, kuten mangoldi tai iso roomansalaatti. Suomessa näiden keski-eurooppalaisten perustuotteiden kohdalla on vihannesvalikoimassa valitettavasti suuri aukko, joten  korvaajiksi täytyy kelpuuttaa esim. savoijinkaalin tai tavallisen valko-/punakaalin lehdet.

Raakatacot kahdelle:

Tacokuoret

• läjä mahdollisimman suuria esim. savoijinkaalin lehtiä

Pähkinä”liha”

• 1 dl saksanpähkinöitä
• 1 dl manteleita
• 1 dl öljyttömiä aurinkokuivattuja tomaatteja
• 1 valkosipulin kynsi puristettuna
• 1/4 punasipulia tai pieni shalottisipuli hienonnettuna
• 2 tl soijakastiketta/1tl tummaa misoa
• 1 rkl tummaa balsamiviinietikkaa
• 2 tl paprikajauhetta
• 1 tl jauhettua juustokuminaa eli jeeraa
• 1 tl jauhettua korianterinsiementä
• 1-2 rkl vettä

Hienonna pähkinät ja mantelit tehosekoittimella tai mulla soveltuvalla laitteella. Hienonna erikseen kuivatut tomaatit ja sekoita pähkinäjauheen/rouheen joukkoon. Lisää seokseen muut aineet käsin sekoittaen.

Salsa

• 4 tomaattia
• 1/2 punasipuli
• vähintään 4 kuivattua taatelia
• 1/2 valkosipulin kynsi
• puoli ruukkua tuoretta korianteria
• 2 tl omenaviinietikkaa
• puolikkaan limen mehu
• jalapenoa/chiliä maun mukaan
• (laatusuolaa maun mukaan)
• talvitomaattien hailakkaa väriä voi halutessaan parantaa paprikajauheella

Jauha ensin pilkotut taatelit. Lisää tehosekoittimeen taateleiden kaveriksi pilkotut tomaatit sekä muut ainekset korianteria lukuunottamatta. Sekoita ’pulse’-toiminnolla jättäen tomaatit vähän palamaisiksi, ei siis ihan tasalaatuiseksi. Lisää lopuksi seokseen silputtu korianteri. Jos tarvitset enemmän makeutta (tomaattien makeudesta/vetisyydestä riippuen), lisää taateleiden määrää.

Guacamole

• 1-2 avokadoa
• pieni pala sipulia (n. peukalonpään verran)
• parin sitruunalohkon mehu
• pikku ripaus cayennea
• (laatusuolaa maun mukaan)

Tehosekoita ainekset. Itse jätän tahnan mielelläni vähän epätasaiseksi.

Vihannestäytteet

• esim. porkkana- tai kesäkurpitsaraaste, suikaloitu paprika ja alfalfan tai muut idut (itse käytin vihreän linssin ituja) sopivat hyvin täytteeksi

Kokoa haluamasi määrä täytteitä lehtien sisään ja haukkaa muhevia Meksikon aromeja! Sopivaa tarjottavaa raakaruokaa tuntemattomillekin vaikkapa joulunajan illanistujaisissa.

Banaani-kurpitsasalaatti

Syksyinen salaatti syntyy käden käänteessä banaanista, kurpitsasta ja tillistä.

• 1 banaani
• pala kurpitsaa (esim. hokkaido)
• muutama tillin varsi
• mausteeksi kurkumaa, mustapippuria ja suolaa
• (todella varovasti juustokuminaa)

Kuori ja raasta kurpitsa. Viipaloi banaani. Sekoita mausteet ja silppua sekaan tilli. Tästä annoksesta riittää makupalaksi yhdelle.

Raakapasta kesäkurpitsasta

Kuumalla kelillä on helppo pärjäillä keveillä ja yksinkertaisilla eväillä – hedelmillä, pirtelöillä ja salaateilla. Illallisaikaan on kuitenkin kesälläkin kivaa laatia välillä jokin tukevamman tuntuinen pläjäys, perinteisemmän oloinen ruokalaji. Yleisön toiveesta tässä reseptini italiahenkisen ”pasta”vuoan valmistukseen. Satsista riittää kahdelle hengelle pääruoaksi tai useammalle syöjälle muiden ruokalajien seuraksi.

”Pasta”:

• 2 keskikokoista kesäkurpitsaa
• 1-2 rkl sitruunamehua
• ripaus suolaa

Veistele kesäkurpitsat kuorimaveitsellä tagliatelle-tyyppisiksi ohuiksi pitkiksi suikaleiksi, sekoita sitruuna ja suola joukkoon käsin möyhien, jolloin suikaleet pehmenevät hiukan.

Sienet, tomaatit ja kastike:

• 100 g herkkusieniä
• 2 kourallista tuoretta pinaattia
• muutama kesäsipulin varsi
• 2 valkosipulin kynttä
• 2-3 tl Dijon-sinappia
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• 2 dl cashewpähkinöitä
• 2 dl vettä
• n. 15 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja (kuivia/ilman öljyä)
• mustapippuria

Viipaloi sienet ja silppua sekaan pinaatti, kesäsipulin varret  ja valkosipulit. Tehosekoita sinappi, balsamico, pähkinät ja vesi sekä liotetuista tomaateista muutama. Sekoita soossi sienten, sipulien ja pinaattien joukkoon. Pilko mukaan myös aurinkokuivatut tomaatit. Lopuksi kääntele kesäkurpitsasuikaleet sienimuhennoksen joukkoon ja rouhi vielä kyytipojaksi runsaasti mustapippuria.

Pasta on valmista syötäväksi tällaisenaan, mutta paranee kun laittaa sen joksikin aikaa muhimaan 40-45 asteeseen uuniin luukku raollaan (tai kuivuriin, jos omistat tarkoitukseen sopivan). Itse asettelin pastan vuokaan ja haudutin uunissa (+45 C) reilun tunnin verran, jolloin maut hieman vetäytyivät ja kylmyyden terävin kärki katkesi sopivasti. Päälle vielä koristeeksi yrttejä ja toveriksi tomaattinen salaatti – naminam!

Valkosipulimarinoidut munakoisot

Ainekset:

• pieni munakoiso
• 1-1,5 dl oliiviöljyä
• 1-2 rkl sitruunamehua
• 2 rkl balsamiviinietikkaa
• 2 taatelia (tai muuta makeutusta kuten agave)
• 2 rkl vettä
• 2-3 valkosipulin kynttä
• 1/4 tl cayennea
• 1/4 tl mustapippuria
• 2-3 rkl luomusoijakastiketta (tamari/shoyu)

Viipaloi munakoiso ohuiksi siivuiksi ja levittele lautaselle. Sivele hiukan oliiviöljyä viipaleiden päälle. Tehosekoita loppu oliiviöljy ja muut ainekset marinointikastikkeeksi. Lado munakoisoviipaleet päällekkäin syvempään astiaan siten, että jokainen kerros saa osansa marinadista. Tiivistä kastikkeella marinoituja viipaleita lopuksi vielä päältä painelemalla. Anna muhia yön yli. Voit halutessasi välillä käännellä viipaleita, jotta marinadi tavoittaa tasaisesti jokaisen. Tarjoa marinoituja munakoisoja vaikkapa antipasti-lautasen osana tai salaatissa. Ne sopivat myös jatkokäyttöön esim. raakalasagnen valmistuksessa.

Munakoiso sisältää runsaasti mm. kaliumia ja foolihappoa, mutta myös histamiineja sekä proteiineja, joista jotkut saattavat saada allergisia reaktioita. Munakoiso ei siten välttämättä ole ihan ykkösvihannes säännöllisesti tai valtavina kerta-annoksina syötäväksi. Se myös vaatii melko runsaasti öljyä ja suolaa syömäkelpoiseksi pehmetäkseen. Silloin tällöin nautittuna munakoisolla voi kuitenkin saada vaihtelua ja hauskuutusta keveämpien kasvisten joukkoon.

Kaikki irti kesän vihreistä

1. Hyödynnä kasviksista myös vihreät osat. Uuden sadon juurekset myydään usein naatteineen päivineen. Naatit ovat laadukasta ruokaa eikä niitä pidä yleisen käytännön mukaan heittää pois. Niitä kannattaa myös kysellä ilmaiseksi torimyyjiltä. Jopa mansikan kannat ovat syömäkelpoisia. Porkkanan naatit ovat hieman kitkeriä, joten niiden runsaat ravintoaineet saa helpoimmin käyttöön pirtelössä. Retiisin ja punajuuren lehdet sopivat myös salaatteihin ja muihin ruokiin, kuten näihin kääryleisiin.

2. Ruukkusalaattien kannat voi ottaa talteen ja istuttaa uudelleen. Sekä tavallinen ruukkusalaatti että esim. tammenlehväsalaatti kasvavat uuteen kukoistukseen niin kukkapenkin reunassa kuin parvekkeellakin.

3. Ryhdy yrttiemännäksi tai -isännäksi. Vaikka kevätkylvö olisi unohtunut, ehdit vielä nauttia oman ruukun tai maan antimista istuttamalla ruokakaupan tuoreet yrtit multaan. Esim. basilika, sitruunamelissa ja salvia ovat helppoja kasvatteja. Kuivaa kestävä rosmariini sopii paljon reissaavalle.

4. Piristä ruokapöytääsi puutarhan kukkaloistolla. Syötäväksi kelpaavat mm. kurpitsankukat, orvokit, krassit, ruohosipulinkukat, ruusun terälehdet, kehäkukat ja ruiskaunokit. Ketokukista lautaselle kannattaa haalia puna- ja valkoapilaa, maitohorsmaa, tädykkeitä, ketunleivän kukkia ja suolaheinää. Kukkien maku vaihtelee kevyen pähkinäisestä aromista kirpeämpiin sävyihin.

5. Muista villivihannekset. Myös kaupungissa luonnonkasvien keräily on ekologinen ja terveellinen vaihtoehto kauppojen (teho)viljellyille salaateille, joiden kasvupaikan puhtaudesta ei ole takeita.

Murkinaa voi löytää urbaanistakin pöheiköstä.

Juhannusmenu neljälle

Minttu-melonijuoma

• 1/2 iso tai 1 pieni vesimeloni
• 4 vartta minttua, lehtiä koristeluun

Pidä melonia jääkaapissa, jotta saat kylmän juoman. Tehosekoita meloni ja mintunlehdet, koristele kokonaisilla lehdillä. Tarjoile heti.

Norirullat kahdella täytteellä

Currytäyte:

• 1 dl auringonkukansimeniä
• 1 dl hampunsimeniä
• 2 taatelia
• 1 rkl sitruunamehua
• 0,5 dl vettä
• 2 tl curryjauhetta
• 1 tl soijakastiketta
• alfalfan tai muita ohuita ituja

Leikkaa norilevälevyistä n.5 cm levyisiä liuskoja. Tehosekoita muut ainekset paitsi idut ja levitä tahna noriliuskojen päälle. Asettele päälle kerros ituja ja kieritä rullat kiinni.

Chilitäyte:

• 1 dl auringonkukansiemniä
• 1 dl saksanpähkinöitä
• reilu lohko paprikaa
• 2 tl paprikajauhetta
• 2 tl soijakastiketta
• chiliä
• mustapippuria
• tomaattia suikaleina

Tehosekoita muut ainekset paitsi tomaatti. Levitä tahna noriliuskojen päälle, suikaloi tomaatti ja poista siemenenosa. Kieritä tahna ja tomaattisuikaleet rullalle.

Kurkkusalaatti

• 2 kurkkua
• nippu tilliä
• kesäsipulin varsia/ruohosipulia
• oliiviöljyä 2-3 rkl
• vaaleaa balsamicoa/omenaviinietikkaa 2 rkl
• (1-2 tl agavenektaria)
• (ripaus laatusuolaa)

Kuutioi kurkut ja silppua sipulit ja tilli. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Villivihreäsalaatti valkosipulikastikkeella

• Villivihreitä (esim. poimulehti, apila, voikukka, vadelma, metsämansikka, maitohorsma, piharatamo)
• Lehtisalaattia, varhaiskaalia
• Cashewpähkinöitä, hampunsiemeniä yht. 1-2 dl salaatin määrästä riippuen
• Valkosipulia 1-2 kynttä
• Dijon-sinappia 1- 2 tl
• Puolikkaan sitruunan mehu
• Vettä noin 1- 1,5 dl riippuen pähkinöiden/siementen määrästä
• (laatusuolaa)
• Mustapippuria

Silppua vihreät, tehosekoita pähkinät ja muut kastikeainekset, kääntele kastike vihreiden joukkoon.

Mansikka-suklaatorttu

Pohja:

• 2 dl pähkinöitä (esim. cashew- ja saksanpähkinä)
• 1 dl pellavansiemeniä
• 10 taatelia
• 3 rkl raakakaakaojauhetta
• 1/2 dl vettä
• 1,2 tl vaniljaa

Jauha pähkinät ja siemenet hienoksi. Muussaa taatelit ja vesi. Sekoita kaikki aineet keskenään tasaiseksi massaksi ja muotoile torttupohja.

Täyte:

• 200 g mansikoita
• 2 dl cashewpähkinöitä
• 1/2 sitruunan mehu
• 1 tl vaniljaa
• 1 rkl agavea

Jauha pähkinät hienoksi. Lisää n. 1/3 mansikoista ja muut ainekset. Tehosekoita tasaiseksi. Levitä torttupohjalle. Viipaloi loput mansikat tortun pinnalle ja koristele.

HYVÄÄ JUHANNUSTA!

Salaatteja kasvukautta odotellessa

Vielä jonkin aikaa pitäis keksiä salaatteja myös talvisemmista raaka-aineista. Jaan tässä muutaman yhdistelmän, joista itse olen nauttinut silloin kun kesävihanneksia ei vielä ole ollut saatavilla. Plussana ovat melko edulliset pääraaka-aineet.

Fenkoli-appelsiini-cashew

• 1-2 fenkolia koosta riippuen
• 1-2 appelsiinia koosta riippuen; kaunein tulos syntyy veriappelsiinilla
• 1 dl cashewpähkinöitä rouhittuina/jauhettuina
• ¼-½ tl cayennepippuria jauheena
• ripaus laatusuolaa

Jaa fenkoli(t) muutamaan lohkoon ja leikkaa mahdolisimman ohuiksi siivuiksi. Viipaloi tai paloittele appelsiinit. Rouhi cashewpähkinät. Lisää cayenne ja suola. Sekoit kaikki ainekset yhteen erotellen fenkoliviipaleiden suikalemaisia osuuksia toisistaan.

Olen alkanut viime aikoina syödä fenkolia aktiivisemmin juuri tämän salaatin ansioista, aiemmin en oikein tiennyt miten käyttäisin sitä. Fenkolia on melko laajasti saatavilla läpi talven ja vielä näin alkukeväästäkin. Appelsiini tasapainottaa ja raikastaa fenkolin makua mukavasti, ja pehmeä cashewrouhe tuo aavistuksen täyteläisyyttä. Vielä kun lisätään verenkiertoa edistävä ja lämmittävä cayenne, niin viileämmän kelin suosikkisalaattini on kasassa!

Punajuuri-korianteri-omena

• 2-3 punajuurta raasteena
• 1 omena
• puolikas ruukullinen tuoretta korianteria hienonnettuna
• ripaus laatusuolaa
• ripaus mustapippuria

Porkkana- arame-inkivääri

• 5 keskikokoista porkkanaa raastettuna
• 1,5 dl arame-merilevää (kuivana), liotetaan vedessä 10-15min, kaadetaan vesi pois
• 1,5 dl rusinoita
• 2-3 sentin pätkä inkivääriä raastettuna
• parin sitruunalohkon mehu
• (ripaus laatusuolaa; ei välttämätön, koska levä on maultaan suolaista)
• (tilkka oliiviöljyä)

Yhdistä porkkanaraaste, liotettu arame, rusinat ja inkivääriraaste. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja halutessasi hivenen suolaa ja oliiviöljyä. Rohkeammat voivat kokeilla vielä hyppysellistä kanelia tai neilikkaa!

Tämä on myös hyvä varasalaatti tilanteisiin, joissa (jää)kaapissa ei ole juuri mitään: rusinat ja levät ovat itselläni kuivakaapin perusainesta, joten välttämätön tuoreaines on vain porkkana, jota säilyvyytensä takia yleensä myöskin pidän runsain määrin saatavilla. Salaatti on pääaineensa porkkanan ansiosta edullinen, mutta sisältää monipuolisemmin ravinteita ja makuja kuin perus porkkanaraaste.

Joulun raakamenu

Vaikka joulu on jo ovella, tarjoamme vielä viime hetken vinkit juhlapöytään. Esittelemme siis oman joulumenumme, joka on tänä vuonna täysin raaka ja näyttää tältä:

 

Joulumenu neljälle

Kurkku-omena-sellerimehu

***

Punajuuri-kookoskeitto

***

Porkkanalaatikko

Täytetyt herkkusienet

’Lohi’rullat

Vihersalaatti

***

Luumujäädyke

 

 

Punajuuri-kookoskeitto

• 4 punajuurta
• 1-2 dl korianteria silputtuna
• 1 dl kookoshiutaleita
• himalajansuolaa
• vettä

Sekoita kookoshiutaleet ja n.1 dl vettä tehosekoittimella kermaksi. Tehosekoita pilkotut punajuuret, kookos, puolet korianterista ja 1-2 dl vettä. Annostele keitto lautasille ja ripottele loput korianterit koristeeksi.

Porkkanalaatikko

• 8 porkkanaa
• 2 dl cashewpähkinöitä
• 2 rkl pellavansiemeniä
• parin sentin pätkä inkivääriä
• 1 tl muskottia
• 1 rkl mietoa curryjauhetta

Muussaa porkkanat tehosekoittimen jauhinterällä tai monitoimikoneella. Jauha cashewpähkinät ja pellavansiemenet. Raasta inkivääri hienoksi. Sekoita aineet ja lisää mausteet. Painele seos vuokaan ja anna vetäytyä. Voit halutessasi kuivattaa laatikkoa muutaman tunnin uunissa (+40-45C/luukku hieman raollaan), jolloin koostumus sopivasti tiivistyy.

Vihersalaatti

• rucolaa
• pinaattia
• avokado
• limen mehua pari rkl, limeviipaleita

Huuhtele salaatit ja silppua tarvittaessa pienemmäksi. Kuori ja viipaloi avokado. Purista päälle limen mehua. Koristele salaatti limeviipaleilla.

Täytetyt herkkusienet

• 8 herkkusientä
• 8-10 aurinkokuivattua tomaattia (liotettuna)
• 2 salottisipulia
• 1 valkosipulin kynsi
• (lehti)persiljaa silputtuna vajaa desi
• ripaus chiliä
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl balsamicoa
• 1 rkl soijakastiketta
• (2 tl agavea)

Silppua aurinkokuivatut tomaatit ja turvota tilkassa vettä. Sekoita joukkoon hienonnetut sipulit ja persilja. Mausta agavella ja chilillä. Pese herkkusienet ja poista kannat. Sekoita oliiviöljy, balsamico ja soijakastike keskenään. Sivele sieniä marinadilla. Täytä hatut tomaattihöysteellä. Koristele halutessasi esim. pinjansiemenillä.

’Lohi’rullat

• 1-2 kesäkurpitsaa
• 1dl manteleita
• reilu pala/puolikas paprikaa
• puoli vartta selleriä
• 2 rkl kuivattua tilliä
• 2 rkl sitruunamehua
• vajaa 1 rkl balsamicoa
• 1 rkl kuivattua sipulia
• 1 tl paprikajauhetta
• ripaus suolaa
• mustapippuria

Liota manteleita muutama tunti. Muussaa tasaiseksi tahnaksi kaikkien muiden ainesten paitsi kesäkurpitsan kera. Leikkaa kesäkurpitsa pituussunnassa ohuiksi siivuiksi, sivele oliiviöljyllä ja anna pehmetä hetki. Levitä tahnaa siivuille ja rullaa varovasti kerälle. Kiinnitä rullat cocktail-tikuilla.

Luumujäädyke

• 2 dl kuivattuja luumuja
• 2 dl cashewpähkinöitä
• 3 rkl sitruunaa
• 2 tl kanelia
• 0,5 tl vaniljaa
• 2 dl vettä

Tehosekoita puolet luumuista, cashewpähkinät, vesi, sitruuna ja mausteet sileäksi vanukkaaksi. Sekoita joukkoon loput luumut pieneksi silputtuna. Jäädytä vanukasta tarjoilukupeissa noin tunti.

HYVÄÄ JOULUA!

Ystävämme merilevät

 

 

 

Herkullisia vihreitä vihanneksia saa paitsi maalta, myös mereltä!

Erityisesti talvella, jolloin vihannesten saanti Suomessa heikkenee, tuovat kuivattuna myytävät levät täydennystä ruokavalioon. Merileviä on käytetty etenkin aasialaisessa ruokakulttuurissa vuosituhansia. Ne ovat merkittävä osa ravintoa esimerkiksi eteläisen Japanin Okinawassa, jossa elää yksi maailman pitkäikäisimpiä ja terveimpiä kansoja. 

Levät ovat ravintotiheydeltään yksi parhaista ruoka-aineryhmistä. Helpon sulavuutensa vuoksi niiden sisältämät ravintoaineet ovat myöskin vaivattomasti elimistön käytettävissä. Levät sisältävät lehtivihreän ja proteiinin lisäksi paljon esimerkiksi kalsiumia, rautaa, kaliumia, magnesiumia, B-ryhmän vitamiineja ja jodia. B12-vitamiinin suhteen levistä on tosin vastakkaisia näkemyksiä, joihin palaamme myöhemmin. Runsaan elektrolyyttipitoisuutensa ansiosta levät auttavat säätelemään elimistön nestetasapainoa. Ne myös sitovat ja poistavat raskasmetalleja elimistöstä (erityisesti chlorella).

Ajatus levien syönnistä saattaa tuntua aluksi vieraalta, ja merellisen suolainen makukin voi levälajikkeesta riippuen vaatia totuttelua. Levät ovat kuitenkin yksinkertainen tapa lisätä ravinnon mineraalipitoisuutta. Niitä on helppo ujuttaa esimerkiksi salaattiin, vaikka pienempinä määrinä aluksi ja yhdistäen makeampiin kasviksiin kuten porkkanaan. Levät sopivat myös keittoihin, erityisen hyvin misokeittoon, jonka voi muuten tehdä myös kypsentämättä vain kevyesti lämmittäen! (ohje tulossa)

Suomessa yleisimmin saatavilla olevia levälajikkeita ovat dulse, wakame, arame ja nori. Myös jauheina tai tabletteina nautittavat chlorella ja spirulina kuuluvat leviin, mutta ansaitsevat erityislaatuisuutensa vuoksi oman postauksensa.

1. Dulse on rakenteeltaan pehmeä ja sitkeähkö, maultaan suolainen, muttei niin ’levämäinen’ kuin muut levät. Mielestäni ehdottomasti paras lajike totutteluun. Itse olen saanut dulsen avulla houkuteltua aiemmin merikasvifoobikon puolisonikin leväkoukkuun. Nykyinen lähes päivittäinen suosikkisalaattini sisältääkin reilusti juuri dulsea yhdistettynä lehtisalaattiin, avokadoon, tomaattiin, ja kuorittuihin hampunsiemeniin. Liottamalla dulse pehmenee ja suolaisuus vähenee, mutta itse käytän sitä yleensä sellaisenaan suoraan paketista.
2. Arame on myös melko mieto maultaan, mutta aavistuksen ’leväisämpi’ kuin dulse. Se vaatii hetken liottamisen, noin 10 minuuttia riittää pehmenemiseen. Aramea kannattaa kokeilla johonkin makeampaan yhdistäen. Oma suosikkini on porkkanaraaste aramella, rusinoilla, sitruuna-/appelsiinimehutilkalla ja tuoreella inkiväärillä höystettynä – sopii talveen!
3. Wakame on mielestäni selvästi edellisiä vahvempi ja merisempi maultaan sekä jollain lailla niljakkaampi. Ei siis ehkä paras ensikosketus leviin, jos on yhtään epäilevä fiilis. Leviin tottuneelle aromi on kuitenkin maukas. Esimerkiksi kurkun kanssa wakamesta saa hyvin raikkaan yhdistelmän. Myös misokeittoon juuri tämä lajike on oivallinen. 
4. Nori lienee monelle tuttu susheissa käytettävä levä. Kasviksissa pitäytyväkin voi käyttää noria ja kääriä sisään melkein mitä vain. Nori ei kuitenkaan automaattisesti ole vegaanista, sillä kalaperäisiä aineksia voi levyjen valmistuksessa jäädä massan sekaan. Kannattaakin katsoa mitä paketissa asiasta sanotaan! Esim. Clearspringin Nori on vegaanista, tosin ei sekään täysin raakaa. Ilmeisesti raakanoria ei kovin yleisesti ole tarjolla. 

Leviä on saatavana myös erilaisina valmiina sekoituksina, jotka ovat helppo tapa tutustua kyseisten kasvien aromeihin. Itse olen tykästynyt Clearspringin korkealaatuisiin ja Vegan Associationin hyväksymiin sekoituksiin, joita saa ainakin Ruohonjuuresta sekä pääkaupunkiseudulla Citymarketeista ja Käpylän aseman K-Supermarket Mustapekasta (joka on muutenkin aivan loistava kauppa laajoine luomuvalikoimineen!). Näistä yksi on kolmesta levälajista koostuva ’Japanese Sea Vegetable Salad’. Tuote sisältää aramea, wakamea ja agar-agaria helpossa muodossa, vaatien vain kymmenisen minuuttia liotusta kylmässä vedessä. Tämä salaatti on näppärä tapa ottaa vihanneksia mukaan vaikka matkalle tai töihin helposti kuljetettavassa muodossa. Itse olenkin useamman kerran ängennyt leväpussukan reppuun suunnatessani vuoristomajalle tai telttailemaan. Levät vain kuppiin, loraus vettä päälle ja nam –  ravitseva ja raikas suolapalamainen salaatti on valmis!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kuvassa esimerkkinä perussalaatti, jonka olen höystänyt em. sekoituksella meren antimia. Makua saa hienosäädettyä lisäämällä liotettuun leväsekoitukseen esimerkiksi vähän sitruunamehua ja ripauksen chiliä.

 

Korianteriherkkusienet

Herkkusienten valmistaminen sujuu sukkelasti ilman kypsennystä ja niihin saa luotua eri mausteilla monenlaisia makuja. Valmistin tänään motelli-illalliseksi salaatin kera korianterisieniä, jotka keksin lopuksi höystää hampulla:

• satunnainen määrä herkkusieniä
• loraus oliiviöljyä, balsamicoa, agavea
• laatusuolaa maun mukaan (tai luomusoijakastiketta)
• valkosipulia maun mukaan tuoreena tai jauheena
• aavistus chiliä
• tuoretta korianteria reilu nippu silputtuna
• kuorettomia hampunsiemeniä sekaan sen verran kuin näyttää hyvältä

Viipaloi herkkarit, lorauta nesteet sekaan (+ suola) ja sekoita. Voit myös rutistella sieniä käsin, jolloin ne pehmenevät enemmän. Lisää korianteri, valkosipuli, chili ja hamppu. Vedä sellaisenaan tai vihersalaatin ja tomaattien toverina.